幾乎家家都有微波爐，但許多主婦都說(shuō)用得不方便、不順手，于是本應(yīng)大有作為的微波爐卻往往成了熱剩菜剩飯的加熱工具。實(shí)際上微波爐在會(huì)用的人手里，卻像一個(gè)多變“百寶箱”，方便、省事、省時(shí)，而且用微波爐烹調(diào)食品不僅快捷還可以最大限度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。于是有了微波食品。

國(guó)家科學(xué)研究委員會(huì)的研究人員測(cè)量了用蒸、高壓鍋、煮或微 波爐烹煮的椰菜中的抗氧化劑含量。通過(guò)測(cè)試發(fā)現(xiàn)，在蒸的過(guò)程中，蔬菜中的抗氧化 劑幾乎沒(méi)有被破壞，但微波爐烹煮的椰菜中的抗氧化劑幾乎消失殆盡，其他烹煮方法 對(duì)抗氧化劑的破壞程度介于兩者之間。而抗氧化劑是通過(guò)破壞活性化學(xué)物質(zhì)來(lái)保護(hù) 營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的一種混合物。

微波食品是依靠微波加熱或微波烹調(diào)即食的一類(lèi)預(yù)制食品。盛國(guó)華定義微波食品為應(yīng)用現(xiàn)代加工技術(shù)，對(duì)食品原料采用科學(xué)的配比和組合，預(yù)先加工成微波爐加熱或調(diào)制使于食用的食品，即可用微波州加熱烹制的食品。隨著我國(guó)生活水平提高、社會(huì)老齡化趨勢(shì)加速以及傳統(tǒng)家庭模式及消費(fèi)觀念的變革，人們追求更高的生活品質(zhì)，要求大幅降低家庭烹飪勞動(dòng)強(qiáng)度，縮短烹飪時(shí)間，微波食品能減少人們對(duì)于飲食計(jì)劃和準(zhǔn)備的時(shí)間投入，從而備受眾多消費(fèi)者的青睞。目前，微波在我國(guó)食品行業(yè)的應(yīng)用較多，但與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)微波食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范參差不齊，品種比較單一，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)不足，缺乏行業(yè)弓|領(lǐng)性的規(guī)模企業(yè)和知名品牌，在軍民融合發(fā)展等方面有顯著差距。

由于微波烹調(diào)的速度很快，所以能較好地保存一些對(duì)熱敏感和水溶性的維生素，如維生素B和C，礦物質(zhì)和氨基酸的存有率也比其他烹任方法高。微波烹調(diào)是一種快速的烹調(diào)方法，加熱時(shí)熱在食品內(nèi)部，所以加熱均勻，不需翻炒，也不會(huì)使食物中的水分蒸發(fā)過(guò)多，因此，能保持食物的原色原味。

腌肉、臘肉、咸魚(yú)和熏鴨等食品在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，可能引起細(xì)胞的癌變。美國(guó)藥理學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，將腌肉放在微波爐內(nèi)烤4-5分鐘，取出來(lái)時(shí)既香又脆、味美可口，而且用化學(xué)方法分析，找不到一點(diǎn)亞硝胺的痕跡。

食品在微波加熱過(guò)程中，影響其加熱特性的主要因素為：食品的介電特性，食品以及包裝容器的大小、形狀以及微波爐內(nèi)的電場(chǎng)分布等。對(duì)于微波食品的開(kāi)發(fā)而言，微波爐作為加熱器具其內(nèi)部的電場(chǎng)強(qiáng)度分布是由設(shè)計(jì)制造所確定的，而食品的介電性質(zhì)、食品和容器的大小、形狀則是由微波食品設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)決定的。

最后推薦兩款應(yīng)用在微波食品測(cè)試中專(zhuān)用的光纖傳感器，高質(zhì)量光纖溫度傳感器 - FOT-L-BA和光纖溫度傳感器 - FOT-L-SD，F(xiàn)OT-L-SD 和 FOT-L-BA 是一類(lèi)非常適合在極端環(huán)境下測(cè)量溫度的光纖溫度傳感器，這種極端環(huán)境包括低溫、核環(huán)境、微波和高強(qiáng)度的RF等。FOT-L集所有您期望從理想傳感器器身獲取的優(yōu)良特性于一體。因此，即使在極端溫度和不利的環(huán)境下，這類(lèi)傳感器依然能夠提供高精度和可靠的溫度測(cè)量。兩種 FOT-L 溫度傳感器的主要特征都是完全不受EMI和RFI影響，同時(shí)，它們的尺寸小、針對(duì)危險(xiǎn)環(huán)境內(nèi)置安全裝置、耐高溫、耐腐蝕并且具備較高的精度。

責(zé)任編輯：gt