疫情之下，餐飲行業(yè)受挫明顯。自1月底疫情爆發(fā)以來，眾多餐飲門店宣布暫停營業(yè)。餐飲行業(yè)門店增長率和單量增長率出現(xiàn)斷崖式下跌，上半年餐飲市場表現(xiàn)欠佳。據(jù)嘩啦啦數(shù)據(jù)統(tǒng)計，疫情到目前為止，預(yù)期餐飲市場損失1.63萬億元，且上市公司紛紛發(fā)布上半年盈利預(yù)警。

但在疫情嚴(yán)厲防控之下，以送餐機器人為代表的新技術(shù)卻迎來了新的發(fā)展契機被廣泛應(yīng)用到餐廳迎賓、傳菜、回收餐具等環(huán)節(jié)，避免人員接觸的同時也為人們的生活帶來全新體驗，可以從全球連鎖品牌海底撈發(fā)布的中期業(yè)績報告觀察到。

根據(jù)海底撈上月發(fā)布的半年報，上半年海底撈收入97.60億元，同比下降16.5%；凈虧損9.644億元，歸屬股東凈虧損9.646億元。但巨虧之下，海底撈依然沒有停下擴張的步伐，僅上半年就新開業(yè)了173家餐廳，從去年年底的768家增加到了935家。

疫情下的擴張自然導(dǎo)致了入不敷出，只員工成本一項，就從去年同期的36.52億元升至40.74億元，占收入百分比從31.2%增至41.7%。人工成本越來越貴，所以海底撈也在嘗試用科技替代一些可標(biāo)準(zhǔn)化的勞動。比如配菜、傳菜等動作。根據(jù)瑞銀（UBS）的估計，使用機器人可以使海底撈減少37％的勞動力，每月節(jié)省約17.2萬元人民幣。

目前，海底撈已經(jīng)在全球門店裝備了958個傳菜機器人。在未來前景中，海底撈依然把加大技術(shù)投入，包括傳菜機器人、智慧餐廳技術(shù)放在首要位置。

據(jù)悉，在海底撈餐廳提供輕食、飲料及酒水等配送服務(wù)的機器人來自全球智能機器人機器人品牌擎朗智能。擎朗智能方面表示，作為海底撈智慧餐廳推廣計劃戰(zhàn)略合作伙伴，擎朗以讓人力成為奢侈品，而把高頻重復(fù)的機械工作都交給機器來做為愿景，在與海底撈合作過程中，也達到了又一次AI機器人產(chǎn)品較大規(guī)模商業(yè)化場景落地的優(yōu)秀案例。

在餐飲智能化方面，中國在全球許多國家中領(lǐng)先。其他經(jīng)濟因素也極大地推動了餐飲服務(wù)機器人的發(fā)展。在中國的主要城市，工人的工資增長迅速。一名服務(wù)人員的月薪在3500至4000元人民幣之間。目前，擎朗智能的送餐機器人價格僅為99元/天，折合人民幣約3，000元/月。這也是為什么目前市值約360億美元的著名火鍋連鎖店海底撈國際控股有限公司積極擴大智能餐廳發(fā)展的原因。

隨著國內(nèi)疫情防控常態(tài)化，服務(wù)業(yè)保持復(fù)蘇勢頭，餐飲行業(yè)正顯現(xiàn)出暖意。在此背景下，餐飲行業(yè)將繼續(xù)加速洗牌，餐企若想要贏得更多市場份額，還有很多功課要做。 曾經(jīng)的餐飲主要滿足味蕾，現(xiàn)在的餐飲還要在智能、服務(wù)、視覺呈現(xiàn)、健康等層面滿足消費者的需求，而送餐機器人正是有利于餐飲業(yè)長期發(fā)展的必殺技。
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