《反食品浪費(fèi)工作方案》通知中要求規(guī)范高校智慧食堂建設(shè)，利用數(shù)智化技術(shù)減少原材料采購(gòu)、儲(chǔ)藏、加工、制作和銷售等環(huán)節(jié)的浪費(fèi)，并推進(jìn)建設(shè)智慧食堂試點(diǎn)工作。那么速賣幫科技是如何打造“節(jié)約”型智慧食堂的呢？

　　改變食堂經(jīng)營(yíng)行為管理

　　1. 自選式就餐

　　智慧食堂自選餐模式，根據(jù)不同人群的飲食消費(fèi)特點(diǎn)，實(shí)行“大小份菜”、“半份菜”等供餐方式， AI視覺(jué)識(shí)別結(jié)算臺(tái)（智能識(shí)別技術(shù)）內(nèi)置菜品識(shí)別+餐具識(shí)別，可快速識(shí)別菜品大小份。師生以自身踐行反食品浪費(fèi)，適量選餐后，將餐盤放置結(jié)算區(qū)域，AI視覺(jué)識(shí)別結(jié)算臺(tái)秒識(shí)別，快結(jié)算，實(shí)現(xiàn)無(wú)感支付。

　　2.自助式就餐

　　智慧食堂自助式就餐模式，師生通過(guò)刷臉?lè)绞綄€(gè)人信息與托盤綁定后，即可在選餐臺(tái)按量取餐。智能稱重結(jié)算臺(tái)按克計(jì)費(fèi)，顯示終端實(shí)時(shí)查看消費(fèi)記錄，選餐完畢即可落座就餐，實(shí)現(xiàn)無(wú)感支付。就餐者可在端查看本餐營(yíng)養(yǎng)攝入情況，實(shí)時(shí)掌握自己的飲食健康。這種就餐方式實(shí)現(xiàn)選餐自由，還執(zhí)行了光盤行動(dòng)，避免菜品浪費(fèi)。

　　3.線上預(yù)訂餐

　　學(xué)校鼓勵(lì)在線預(yù)訂餐，師生可提前在公眾號(hào)或小程序預(yù)訂。智慧餐廳線上預(yù)訂餐會(huì)根據(jù)預(yù)訂明細(xì)反算原材料用量，幫助食堂工作人員備餐，減少過(guò)剩菜品浪費(fèi)。

　　減少食材存儲(chǔ)環(huán)節(jié)浪費(fèi)

　　智慧食堂供應(yīng)鏈管理平臺(tái)，可實(shí)現(xiàn)食材入庫(kù)、訂單查詢、庫(kù)存盤點(diǎn)、庫(kù)存預(yù)警等管理功能，杜絕食材在倉(cāng)庫(kù)積壓、腐爛等問(wèn)題的發(fā)生。采購(gòu)商品前食堂工作人員可在后臺(tái)查看食材剩余量，按需采購(gòu)。并且?guī)齑骖A(yù)警功能會(huì)對(duì)臨期商品、庫(kù)存積壓等情況進(jìn)行預(yù)警，督促工作人員及時(shí)調(diào)整庫(kù)存，減少原材料浪費(fèi)，管理庫(kù)存。

　　 提升食堂數(shù)智化水平

　　1.可視化數(shù)據(jù)大屏

　　智慧食堂配置可視化數(shù)據(jù)大屏，利用大數(shù)據(jù)手段分析峰谷人數(shù)和用餐習(xí)慣，校方可實(shí)時(shí)查看就餐人數(shù)、受歡迎菜品、營(yíng)養(yǎng)攝入達(dá)標(biāo)情況等，掌握師生對(duì)菜品的滿意度，及時(shí)調(diào)整菜品，杜絕菜品浪費(fèi)。

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　　2.智能廚房物聯(lián)網(wǎng)管理

　　智能廚房物聯(lián)網(wǎng)管理，對(duì)食堂執(zhí)行“明廚亮灶”，后廚管理人員可實(shí)時(shí)掌控后廚動(dòng)態(tài)，對(duì)食堂廚余垃圾產(chǎn)生情況和水電燃使用情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，規(guī)范后廚行為操作，減少食材和資源浪費(fèi)。

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　　速賣幫科技深入貫徹《反食品浪費(fèi)工作方案》的實(shí)施，助力高校智慧食堂規(guī)范建設(shè)，打造“節(jié)約型”文明校園。
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　　審核編輯：鄢孟繁