HACCP內(nèi)審員考試試卷
單位：????????????? 部門(mén)：???????? 姓名：??????? 分?jǐn)?shù)：??????????????
一、判斷題(每題1分，共20分)
1．?HACCP體系是一個(gè)食品方面的質(zhì)量管理體系。??????????????????????? （???? ）
2．?HACCP體系體現(xiàn)預(yù)防為主的管理理念。?????????????????????????????? （??? ）
3．?HACCP體系所關(guān)注的是食品的質(zhì)量是否合格。???????????????????????? （??? ）
4．?HACCP體系的基礎(chǔ)是企業(yè)是否建立ISO9001質(zhì)量管理體系。???????????? （??? ）
5．?內(nèi)審檢查表可以透漏給受審方。??????????????????????????????????? （???? ）
6．?HACCP體系所闡述的糾偏措施即糾正措施。?????????????????????????? （???? ）
7．?HACCP體系所闡述的關(guān)鍵控制點(diǎn)即產(chǎn)品生產(chǎn)加工過(guò)程中的關(guān)鍵工序。????? （??? ）
8．?HACCP體系所說(shuō)的產(chǎn)品描述即通常所說(shuō)的產(chǎn)品名稱、規(guī)格/型號(hào)、數(shù)量、批號(hào)。（?? ）
9．?HACCP體系所規(guī)定的流程描述即組織的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖。????????????? （??? ）
10．?不合格產(chǎn)品一定有危害，反之亦然。?????????????????????????????????? （??? ）
11．?合格產(chǎn)品一定沒(méi)有危害，反之亦然。???????????????????????????????????? （??? ）
12．?HACCP體系要求任何貫徹HACCP管理體系的組織必須完全消除食品中存在的一切危害因素。???????????????????????????????????????????????????????????? （??? ）
13．?HACCP體系所謂的偏離即ISO9001：2000的不合格。????????????????????? （??? ）
14．?HACCP體系所謂的食品是否有危害即所謂的產(chǎn)品是否合格，非針對(duì)消費(fèi)者而言。 （??? ）
15．?所謂的危害就是食品對(duì)消費(fèi)者能夠造成傷害。??????????????????????????? （??? ）
16．?不合格報(bào)告沒(méi)有必要讓受審方確認(rèn)，由審核組長(zhǎng)簽字確認(rèn)即可。??????????? （??? ）
17．?審核就是尋找受審方存在的不符合審核準(zhǔn)則的證據(jù)。????????????????????? （??? ）
18．?審核過(guò)程抽樣可以由審核員與受審方協(xié)商確定。???????????????????????? （??? ）
19．?為了確保審核的公正性與客觀性，不合格報(bào)告必須經(jīng)審核方、審核委托方雙方確認(rèn)。
??????????????????????????????????????????????????????????????????????? （??? ）
20．?HACCP體系與ISO9001：2000質(zhì)量管理體系都關(guān)注食品的質(zhì)量問(wèn)題，只是關(guān)注食品質(zhì)量中對(duì)消費(fèi)者有危害的方面。??????????????????????????????????????? （??? ）
二、單項(xiàng)選擇題(每題1分，共10分)
1．認(rèn)證審核是指（??? ）
??? A. 第一方審核
??? B. 以組織名義進(jìn)行的審核
??? C. 以顧客或相關(guān)方名義進(jìn)行的審核
??? D. 由與組織沒(méi)有任何關(guān)系的機(jī)構(gòu)進(jìn)行的審核，證明組織的管理體系的符合性聲明。
2．審核準(zhǔn)備包括（??? ）
??? A. 編制審核計(jì)劃
??? B. 編制審核檢查表
??? C. 組建審核組，任命審核組長(zhǎng)
??? D. A +? B? + C
3．審核實(shí)施流程是（??? ）
??? A. 首次會(huì)議—現(xiàn)場(chǎng)審核—末次會(huì)議
??? B. 審核準(zhǔn)備—首次會(huì)議—現(xiàn)場(chǎng)審核—末次會(huì)議
??? C. 審核準(zhǔn)備—首次會(huì)議—現(xiàn)場(chǎng)審核—末次會(huì)議—編制審核報(bào)告—不符合跟蹤與驗(yàn)證
??? D. 審核準(zhǔn)備—首次會(huì)議—現(xiàn)場(chǎng)審核—編制審核報(bào)告—末次會(huì)議—符合跟蹤與驗(yàn)證
4．管理體系審核類型包括（??? ）
??? A．第一方審核 + 內(nèi)部審核 +? 外部審核
??? B．第二方審核 + 認(rèn)證審核? +? 第一方審核
??? C．第二方審核 + 認(rèn)證審核
??? D．相關(guān)方審核 +? 內(nèi)部審核
5．內(nèi)審對(duì)審核員的要求包括（?? ）
A． 不能審核自己的部門(mén)工作
B． 有能力實(shí)施審核，嚴(yán)禁審核自己的工作
C． 與組織沒(méi)有任何關(guān)系
D． 以上沒(méi)有正確的
7．以下不屬于HACCP原理的是（）
? A． 危害分析確立預(yù)防措施
B． 描述產(chǎn)品流程圖
C． 建立糾偏措施
D． 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
8．危害分類分為（）
A．2類
B．5類
C．3類
D．6類
9．內(nèi)審員（?? ）
A．?必須來(lái)自組織內(nèi)部
B．?必須有總經(jīng)理任命
C．?可以是組織內(nèi)部人員也可以是來(lái)自外部人員擔(dān)任
D．?上述都正確
10．HACCP（）
A．?是一種預(yù)防為主的質(zhì)量管理體系
B．?關(guān)注食品對(duì)消費(fèi)者的危害
C．?強(qiáng)調(diào)食品的質(zhì)量是否滿足顧客的要求
D．?上述都對(duì)
二、簡(jiǎn)答題（30分）
1.請(qǐng)?jiān)斒鰞?nèi)審的流程（8分）

2. 請(qǐng)描述HACCP的七大原理（6分）

3. 請(qǐng)描述危害、關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值、糾偏措施之間的相互關(guān)系（8分）

4. 請(qǐng)描述審核過(guò)程中，作為一名審核員，應(yīng)注意的事項(xiàng)。（8分）

?
三、問(wèn)答題（每題8分,共40分）
1．以下是某食品公司的組織架構(gòu)
?? 總經(jīng)理、品管部、生產(chǎn)部、市場(chǎng)部、供應(yīng)部、倉(cāng)儲(chǔ)部、人力資源部
?? 請(qǐng)就此組織架構(gòu)編制HACCP體系內(nèi)審計(jì)劃。

?
2．請(qǐng)編制HACCP體系其中兩章“危害分析”和“糾偏措施”編制審核檢查表。

3．某審核員在ABC食品集團(tuán)生產(chǎn)部進(jìn)行審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，HACCP計(jì)劃對(duì)其中一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立監(jiān)控程序，規(guī)定監(jiān)控頻次為每?jī)尚r(shí)巡查一次，審核員：“請(qǐng)您提供一下您最近一周的巡查記錄，好嗎？”巡查員：“我們認(rèn)為監(jiān)控頻次過(guò)于頻繁，況且也沒(méi)有意義，您想想關(guān)鍵控制點(diǎn)我們公司都規(guī)定有生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)操作人員進(jìn)行隨時(shí)監(jiān)控，作為我們巡查員只是對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控是否到位進(jìn)行監(jiān)督，您說(shuō)我們還有記錄的必要嗎？”請(qǐng)問(wèn)有無(wú)不符合？若有，請(qǐng)編寫(xiě)不合格報(bào)告。

4．某審核公司于5月15日對(duì)美資企業(yè)QMD食品有限公司HACCP體系進(jìn)行審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，該公司于4月20~21日為期兩天進(jìn)行了建立HACCP體系以來(lái)的第一次內(nèi)審，一共開(kāi)出9項(xiàng)輕微不合格，相關(guān)的受審部門(mén)都進(jìn)行了原因分析并采取了改進(jìn)措施，審核員抽查編號(hào)為IA-006和IA-008的不合格報(bào)告發(fā)現(xiàn)該公司沒(méi)有對(duì)措施的效果進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，審核員詢問(wèn)HACCP組長(zhǎng)，HACCP組長(zhǎng)回答：“我們覺(jué)得受審部門(mén)都已進(jìn)行了原因分析并積極采取實(shí)施改進(jìn)措施，沒(méi)必要再去驗(yàn)證，況且審核員的行為也談到相信受審方，不要認(rèn)為對(duì)方一定有問(wèn)題嗎，所以我們對(duì)受審部門(mén)給予充分的信任，就沒(méi)有進(jìn)行驗(yàn)證?！闭?qǐng)問(wèn)有無(wú)不符合？若有請(qǐng)開(kāi)出不合格報(bào)告。
?
5．審核員對(duì)某食品集團(tuán)產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，該倉(cāng)庫(kù)產(chǎn)品擺放非常整齊，每排相互之間都留有一定的通道，陪同向?qū)徍藛T介紹到：我們倉(cāng)庫(kù)管理得非常不錯(cuò)，我們都有明確規(guī)定，食品堆放距離天花板不能小于50厘米，距離外墻不能小于30厘米， 再看我們都放在地臺(tái)板上，距離地面不能小于10厘米，審核員邊走邊查看，只見(jiàn)成品包裝箱上注明：“該產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在溫度不超過(guò)25℃，相對(duì)濕度不大于65%，當(dāng)?shù)陀诖藘?chǔ)存條件時(shí)，食品將不能再食用?！痹趥}(cāng)庫(kù)現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何的溫濕度監(jiān)控儀器，審核員向倉(cāng)庫(kù)管理員要危害分析記錄，發(fā)現(xiàn)危害分析記錄沒(méi)有對(duì)此種情況下進(jìn)行分析危害。請(qǐng)問(wèn)有無(wú)不符合？請(qǐng)?zhí)峁┠卸ǖ囊罁?jù)